Campagna finanziata col contributo della Comunità Europea

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La giornata conclusiva di Venezia

Il progetto Eurofru/Eurofel        

Eurofru, recentemente rinominato EUROFEL, é un gruppo europeo di produttori di frutta che ha come obiettivo principale la realizzazione di programmi pan-europei di valorizzazione e promozione della frutta europea.

L'attività del Gruppo si concentra in particolare sulla mela.

Il progetto attualmente in corso in Italia prevede l'incontro con professori ed alunni di diversi Istituti Alberghieri d'Italia, al fine di far conoscere e promuovere la mela come ingrediente di ricette e non solo come semplice frutto.

Azione Scuole alberghiere

Premessa

L’azione si è svolta in oltre 50 Istituti Professionali Alberghieri pubblici che si sono resi disponibili nell'arco del triennio terminato con l'anno scolastico 2001/02. Il progetto ha coinvolto ogni anno circa 60 classi e 1000 studenti.

Il materiale da distribuire è composto da una pubblicazione di ricette a base di mele, un opuscolo descrittivo di varietà e sui principi della produzione integrata.Si intende inoltre realizzare un video a carattere didattico da distribuire nelle scuole. 

Assomela, a partire dall’inizio di Ottobre 1999 ha contattato via fax e telefonicamente i Presidi e i Direttori degli Istituti Alberghieri Statali e Regionali qui di seguito elencati per esporre il progetto e verificare l’interesse delle scuole. 

Elenco Istituti Alberghieri contattati:

• Acqui Terme (Alessandria)

• Senigallia (Ancona)

• Cortina (Belluno)

• Falcade (Belluno)

• Longarone (Belluno)

• San Pellegrino (Bergamo)

• Trivero (Biella)

• Sasso Marconi (Bologna)

• S. Lazzaro di Savena (Bologna)

• Boario Terme (Brescia)

• Desenzano (Brescia)

• Gardone Riviera (Brescia)

• Dronero (Cuneo)

• Mondovì (Cuneo)

• Ferrara

• Firenze

• Firenze (Saffi)

• Figline d’Arno (Firenze)

• Vieste (Foggia)

• Forlimpopoli (Forlì)

• Genova

• Massa (Massa Carrara)

• Milano

• Napoli

• Abano Terme (Padova)

• Salsomaggiore Terme (Parma)

• Assisi (Perugia)

• Pesaro

• Pescara

• Cervia (Rimini)

• Rimini

• Riccione (Rimini)

• Roma

• Adria (Rovigo)

• Sondrio

• Casargo (Sondrio)

• Sondalo (Sondrio)

• Chiavenna (Sondrio)

• Bormio (Sondrio)

• Torino

• Pinerolo (Torino)

• Treviso

• Varallo (Vercelli)

• Verona

• Vago di Lavagno (Verona)

• Bardolino (Verona)

• Recoaro Terme (Vicenza)

L'azione è stata realizzata nei seguenti Istituti a partire da ottobre1999 fino a primavera 2001. 

Istituti Alberghieri che hanno partecipato all'iniziativa nell'anno scolastico 1999-2000:

• Salsomaggiore Terme (PR)

• Chievo (VR)

• Bardolino (VR)

• Sondalo (SO)

• Bormio (SO)

• Bologna

• San Pellegrino Terme (BG)

• Firenze

• Milano

• Milano Vespucci

Calendario “Giornate della mela” anno scolastico 2000/01

1. 21 novembre Istituto Professionale Alberghiero Salsomaggiore Terme (Pr)         

2. 22 novembre Istituto Professionale Alberghiero Sondrio                             

3. 23 novembre Istituto Professionale Alberghiero Casargo Lecco                    

4. 28 novembre Istituto Professionale Alberghiero Chievo (Vr)    

5. 29 novembre Istituto Professionale Alberghiero Chievo (Vr)                    

6. 30 novembre Istituto Professionale Alberghiero Ferrara                  

7. 4 dicembre Istituto Professionale Alberghiero Vespucci Milano                   

8. 5 dicembre Istituto Professionale Alberghiero Bardolino Valeggio (Vr)                     

9. 24 gennaio Istituto Professionale Alberghiero Castel S. Pietro (Bo)

10. 31 gennaio Istituto Professionale Alberghiero Firenze Saffi

11. 2 febbraio Istituto Professionale Alberghiero Chiavenna (SO)

12. 15 febbraio Istituto Professionale Alberghiero Riccione (Rn)

13. 21 febbraio Istituto Professionale Alberghiero Desenzano (Bs)

14. 23 febbraio Istituto Professionale Agr. e Ambiente Isola della Scala sede Caldiero (Vr)

15. 28 febbraio Istituto Professionale Alberghiero S. Pellegrino Terme (Bg)  

16. 1 marzo Istituto Professionale Alberghiero Gardone (Bs)

17. 16 marzo Istituto Professionale Alberghiero Rimini

18. 22 marzo Istituto Professionale Alberghiero Recoaro Terme (Vi)

19. 27 marzo Istituto Professionale Alberghiero Figline Val d’Arno (Fi)

20. 30 marzo Istituto Professionale Alberghiero Idro (Bs)

Calendario “Giornate della mela” anno scolastico 2001/02  

1. 6 marzo Istituto Professionale Alberghiero S. Pellegrino Terme (BG)         

2. 11 marzo Istituto Professionale Alberghiero Casargo (LC)                             

3. 15 marzo Istituto Professionale Alberghiero Darfo Boario Terme (BS)                   

4. 21 marzo Istituto Professionale Alberghiero Bormio (SO)

5. 25 marzo Istituto Professionale Alberghiero Firenze

6. 3 aprile Istituto Professionale Alberghiero Sondrio    

7. 8 aprile Istituto Professionale Alberghiero Chievo (Vr)               

8. 9 aprile Istituto Professionale Alberghiero Chievo (Vr)                  

9. 15 aprile Istituto Professionale Alberghiero Rimini                  

10. 22 aprile Istituto Professionale Alberghiero Salsomaggiore Terme (PR)

11. 23 aprile Istituto Professionale Alberghiero Casalecchio di Reno (BO)

12. 6 maggio Istituto Professionale Alberghiero Idro (BS)

13. 7 maggio Istituto Professionale Alberghiero Sondalo (SO)

14. 8 maggio Istituto Professionale Alberghiero Milano 

15. 9 maggio Istituto Professionale Alberghiero Desenzano (BS)

16. 10 maggio Istituto Professionale Alberghiero Gardone (BS)

17. 14 maggio Istituto Professionale Alberghiero Bardolino (VR)

18. 15 maggio Istituto Professionale Alberghiero Riccione (RN)

19. 15 maggio Istituto Professionale Alberghiero Vespucci Milano

20. 17 maggio Istituto Professionale Alberghiero Torino

21. 18 maggio Istituto Professionale Alberghiero Cervia (RN)                    

L’Azione si è svolta coinvolgendo gli Istituti Professionali Alberghieri ad indirizzo dietetico secondo lo schema che segue. 

Incontro preliminare con i Docenti interessati al progetto poco prima dell’inizio della lezione. 

• Prima lezione: 1 ora.

Introduzione generale sulla melicoltura in Europa e in Italia; caratteristiche della pianta e del frutto, zone di produzione, varietà in commercio, modalità di conservazione. Viene curata in particolare la descrizione delle regole della produzione integrata dato che coinvolge la maggior parte della produzione europea. La lezione è stata svolta da esperti e tecnici di Assomela. 

• Seconda lezione: 1 ora.

Caratteristiche organolettiche del frutto e aspetti dietetici e salutistici. Viene illustrato agli studenti il ruolo della mela nella dieta alimentare quotidiana e le caratteristiche del frutto che lo indicano in particolare per i bambini, gli sportivi e gli anziani. La lezione è svolta da esperti e tecnici di Assomela insieme ai Docenti dell’Istituto.

Viene realizzata una prova di degustazione delle diverse varietà a disposizione (Golden delicious, Red delicious, Gala, Jonagold, Morgenduft, Granny Smith, Braeburn, Fuji, Renette del Canada) per distinguere gusti e sapori delle mele. 

• Terza lezione: 3 ore.

Lezione pratica di cucina per la preparazione di piatti a base di mele. La lezione viene svolta dai Docenti dell’Istituto che hanno avuto a disposizione un testo specifico e mele forniti per la giornata.

La giornata si conclude con la degustazione dei piatti preparati dagli studenti e con la distribuzione di mele fresche e materiale didattico ed illustrativo ai partecipanti alla giornata.

Le ricette degli studenti        Torna su

Molti studenti di Istituti da noi visitati hanno aderito all'iniziativa e ci hanno inviato le proprie ricette, che abbiamo raccolto e pubblicato.

Se volete invece vedere l'archivio delle migliori ricette in circolazione, potete accedere al nostro archivio.

• Guarda le ricette inviate dagli studenti
• Guarda la raccolta di ricette

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La tua fantasia ti ha suggerito un modo nuovo per utilizzare la mela in cucina? Conosci una ricetta ignota al mondo e vuoi renderne partecipe l'umanità? Tua mamma insiste perché tu ci spedisca la sua ricetta personale?

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Varietà: uno studio

Per chi desiderasse informazioni scientifiche sulle diverse varietà, nella pagina collegata viene riportata una sintesi della ricerca dal titolo "Valutazione sensoriale e strumentale di mele di diversa provenienza" condotta da un'equipe di ricercatori italiani coordinati dal Prof. Silviero Sansavini dell'Università di Bologna.

• La ricerca